Dieta hiposódica en atención primaria

Eduardo Mill Ferreyra.

Sabemos ampliamente que la asociación de enfermedades cardiovasculares y la ingesta de sal en general el cloruro de sodio no es positivo, fundamentalmente en lo que se refiere a la hipertensión arterial y la insuficiencia cardíaca congestiva.

Es por esta razón que intentaré resumir los conceptos básicos respecto de la alimentación controlada en cuanto a la concentración de sodio.

Un elemento importante es que debemos enseñar a los pacientes a saber evaluar el contenido de sal de los alimentos, para esto debemos saber que en general se aconseja no pasar de 5 gramos de sal por día, lo que equivale a unos 2 g de sodio.

Todos los alimentos envasados tienen la descripción del contenido de sodio por unidad de alimento, que puede por caso ser unos 100 g de alimento, como vemos esto no es la cantidad de sal, por lo que para conocer este parámetro se debe usar la siguiente fórmula.

Gramos de sodio x 2.5 = CONTENIDO DE SAL DE DICHO ALIMENTO.

Esto clasifica a los alimento en 4 grandes grupos.

Tipos de alimento	Carácterísticas.
Alimentos de contenido reducido de sal	Reducción del 25% comparado con otros productos similares.
Alimentos con contenido bajo en sal	Son los que contienen menos de 0.12g de sodio por cada 100 g de producto.
Alimentos con muy bajo contenido de sal	Contienen menos de 0.04 g de sodio cada 100 g de producto
Alimentos sin sal	Contienen menos de 0.005g por cada 100 g de producto.

 

En la siguiente tabla se hace un grupo entre diferentes alimentos aconsejables y  otros no tanto, que puede servir para poder tomar decisiones a la hora de escoger la dieta.

Grupo de alimento	Alimentos aconsejados	Alimentos permitidos	Alimentos a evitar.
Cereales y derivados	Pan blanco Pastas Arroz patatas	Pan de centeno Maíz Bollería Galletas	Bizcochos de cacao o chocolate.
verduras	Lechuga. Pimientos Alcachofa Borraja. Judías verdes Zanahorias Espárragos frescos	Coliflor Cebolla Guisante fresco o congelado. Setas Legumbres Col espinaca	Legumbres secas Guisantes secos
Frutas	Melón Sandia Naranja pomelo	Manzana Cereza Higos
Carnes y aves	Pollo Pichón. Pavo Pato	Ternera Cordero Carne de vaca	Cerdo Vísceras Embutidos Carne de caza.
Pescados y mariscos	Merluza Lenguado Bacalao Trucha	Sardina Boquerón	Arenque Anchoa Marisco en general Caviar.
Leche y derivados	Leche desnatada Quesos no grasos y fundidos yogur	Leche entera Quesos semicurados Nata líquida y montada	Quesos muy grasos
Huevos	huevos		Postres elaborados con claras de huevos
grasas	Mantequilla sin sal.
bebidas	Agua Vino Cerveza Café Te. Licores refrescos		Soda. Cacao instantáneo Agua con gas
postres	Fruta gelatinas	Mermelada Frutas en conserva	Frutos secos con sal.
condimentos	Todos los que no contengan sal		Cubitos de caldos Sal de apio Glutamato Bicarbonatos Aditivos Conservantes con sal.

 

Bibliografía.

Extraído del trabajo Sal e Hipertensión arterial de Francisco M Adán Gil

Fundación HTA